POTREBNI SASTOJCI
KORA
– crna čokolada – 150 g, sa 75% kakaoa
– jaja – 6 komada
– maslac – 150 g + 30 g za mazanje
– šećer u prahu – 100 g
– vanila – 2 komada
– kristal šećer – 125 g
– brašno – 125 g
– prašak za pecivo – 5 g
– so – 1 prstohvat
ZA MAZANJE KORA
– džem od kajsija – 200 g
ČOKOLADNA GLAZURA
– crna čokolada – 200 g, sa 60% kakaoa
– voda – 125 ml
ZA DEKORACIJU
– čokoladne mrvice – 50 g
– ulje – 5 g
NAČIN PRIPREME
Mešati mekani maslac sa šećerom u prahu i vanilom i mutiti mikserom dok se ne obrazuje kremasta smesa; dodati žumanca jedno po jedno tokom mućenja.
Mutiti belanaca s prstohvatom soli u sneg mikserom i pomalo dodavati šećera, mutiti dok se ne napravi čvrst sneg.
Rastopiti čokoladu s 75% kakaoa – 150 g na vodenoj pari, zatim dodati u smesu s maslacem i žumancima.
Dodati ovu smesu u belanca, dodati brašno sa praškom za pecivo i pažljivo promešati žicom ili silikonskom špatulom do homogene smese.
Sipati testa u kalup s dnom prečnika 26 cm, na koje je stavljen papir za pečenje, a zidovi su namazani maslacem.
Peći na 180 stepeni 15 minuta, 170 stepeni – 15 minuta, 160 stepeni – 15 minuta, zatim izvaditi i ohladiti.
Osnova kore se iseca na dva dela po sredini, prva polovina kore se namaže džemom, stavi se druga polovina kore na tortu i i cela torta se namaže ostatkom džema.
Ostavi se 30 minuta da se osuši. Džem treba blago da se zagreje i da se protrlja kroz cediljku.
Meka čokoladna glazura pravi se tako, što se pripremi sirup od 125 ml vode i 200 g šećera, koji se stave se da provre dok se ne rastvori šećer.
Doda se čokolada sa 60% kakaoa u sirup. Meša se dok se ne istopi čokolada. Dok je glazura topla prelijte tortu, ocedite od viška glazure.
Torta se stavlja na postolje sa čipkom.