Kada se pomene gibanica, mnogima pred očima odmah izranjaju prizori porodičnih okupljanja, mirisa iz bakine rerne, i topline doma. Ovo tradicionalno jelo, iako jednostavno u sastavu, nosi u sebi mnogo više od pukog spoja sastojaka. Ono je priča – o jednostavnosti, ukusu, nasleđu i umeću pravljenja “nečega iz ničega”
U narodnoj kuhinji Balkana, gibanica ima posebno mesto. Priprema se u raznim varijantama: sa više jaja, sa jogurtom, sa domaćim sirom, uz dodatak mineralne vode, nekad čak i sa mesom ili povrćem. Ipak, suština ostaje ista – slojevi kora, prelivani bogatim filom, spajaju se u jedno mirisno, zlaćano, mekano i hrskavo jelo koje može poslužiti kao doručak, ručak ili večera.
Korak po korak kroz pripremu savršene gibanice
Osnovni sastojci – jednostavni, ali neophodni
Kao što to biva sa mnogim jelima narodne kuhinje, i za gibanicu vam ne treba bogatstvo sastojaka, već ono osnovno što se gotovo uvek može pronaći u kuhinji.
Evo pregleda glavnih sastojaka koji čine osnovu ovog recepta:
250 grama gotovih kora za pitu – polovina standardnog pakovanja
5 svežih jaja – daju strukturu i bogatstvo filu
50 mililitara ulja – najčešće se koristi suncokretovo, ali u ovom receptu koristi se maslinovo ulje, koje donosi dodatnu aromu
100 mililitara jogurta – za mekoću i sočnost
300 grama domaćeg sira – poželjno je da sir bude srednje slan, kremast i pun ukusa
So po ukusu – količina zavisi od slanoće sira
Pola kesice praška za pecivo – omogućava blagu vazdušastost i podiže gibanicu
Dodatno, za završni premaz koristi se:
malo ulja i kisele vode – ova mešavina služi da poslednja kora dobije hrskavu, zlatno-pečenu završnicu.
Priprema fila – srce gibanice
Prvi korak u pripremi je pravljenje fila koji se koristi za svaku koru.
Proces pripreme fila izgleda ovako:
U većoj posudi umutite pet jaja, koristeći viljušku ili žicu za mućenje.
U umućena jaja dodajte ulje i jogurt, pa sve dobro sjedinite.
U ovu mešavinu dodajte domaći sir, koji prethodno treba usitniti viljuškom. Sir ne treba potpuno razbiti – male grudvice sira daju karakterističan izgled i teksturu jelu.
Po ukusu dodajte so, vodeći računa da ne preterate – naročito ako je sir već dovoljno slan.
Na kraju, ubacite prašak za pecivo, koji će pomoći da gibanica lepo naraste tokom pečenja.
Važno je da fil ne bude pregust – treba da ima srednju gustinu kako bi se lako nanosio na kore i ravnomerno rasporedio.
Slaganje gibanice – umetnost gužvanja
Gibanica se razlikuje od mnogih pita po načinu na koji se kore slažu. Ovde nema savijanja u rolate niti stroge simetrije. Naprotiv – ključ je u laganom gužvanju, koje daje strukturu i čini svaki zalogaj jedinstven.
Slaganje izgleda ovako:
Na dno tepsije, prethodno podmazane ili obložene papirom za pečenje, stavite jednu celu koru. Ona služi kao osnova i kasnije pokriva donji sloj.
Zatim uzimate jednu po jednu koru, uranjate je celu u pripremljeni fil, lagano je zgužvate rukama i polažete u tepsiju.
Prilikom gužvanja, ostavite malo vazduha unutar svake kore – to omogućava blagu vazdušastost nakon pečenja i doprinosi raznolikoj teksturi.
Postupak ponavljate dok ne potrošite sav materijal – važno je da kore budu složene zbijeno, ali ne sabijene. Treba da izgledaju kao naborana prostirka od slojeva.
Na kraju, preko svega stavite jednu suvu koru, bez fila, koja će biti površinski pokrivač i pomoći da gibanica dobije kompaktnu formu.
Završni koraci – pečenje do savršenstva
Pre nego što gibanica ode u rernu, potrebno je uraditi još jedan mali, ali značajan korak.
Premazivanje:
Pomešajte malo ulja i kisele vode – kisela voda daje dodatnu hrskavost i omogućava ravnomerno rumenjenje.
Tom mešavinom nežno premažite poslednju, suvu koru.
Nakon toga, tepsiju stavite u već zagrejanu rernu na 200 stepeni Celzijusa.
Vreme pečenja:
Oko 30 minuta, ili dok gibanica ne dobije zlatno-smeđu boju na površini i počne da širi neodoljiv miris.
Važno je ne otvarati rernu pre vremena – pustite gibanicu da se peče ujednačeno.